L’héritage familial permet de disposer de parcs situés en première ligne sur les meilleurs terroirs du Bassin pour l’élevage et l’affinage des huîtres avant leur commercialisation, ce qui est un gage de qualité.
Nos parcs sont situés au Grand Banc, au Courbey, à Arguin, à Mouille Coude, à La Réousse, à Arams et à la Sableyre.
Suivant leur emplacement dans le bassin, le parc est utilisé pour le captage, l’élevage ou l’affinage.
La cabane de production, située au 167 Avenue des Pêcheurs, est équipée d’une chaîne de tri avec des bassins dégorgeoirs couverts et desservis par un pont roulant pour optimiser toutes les manutentions.
Le process de production :
Avant d’arriver à leur taille de commercialisation, nous devons élever nos huîtres pendant 3 à 4 années sur nos parcs.
Phase 1 : captage du naissain
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c’est-à-dire des petites huîtres. Les naissains viennent se fixer sur les collecteurs 15 à 20 jours après la ponte et commencent leur développement.
Les petites huîtres sont visibles à l’œil nu, sur les collecteurs, environ un mois après leur fixation suivant les conditions climatiques.
Suivant les années, il peut se produire plusieurs pontes mais il y a toujours une ponte beaucoup plus importante que les autres.
En début de l’année n+1, entre janvier et avril, les collecteurs sont ramenés à terre pour récolter le naissain à l’aide d’un détroque coupelle, cf. vidéo. Les naissains sont ensuite criblés et répartis suivant leurs grosseurs en 4 catégories. Ces petites huîtres sont alors mises en poche avec des tailles de maille adaptées, 2 ,4, 6 ,10 mm puis elles repartent sur nos parcs et poursuivent leurs croissances.
Les huîtres ont passé 7 à 10 mois sur les collecteurs.
Phase 2 : pré grossissement
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les différentes catégories de poches sont ramenées au port pour être à nouveau criblées. Elles sont alors à nouveau réparties dans des poches de mailles adaptées, 10, 14 et 18 pour les plus précoces.
Les huîtres dans les poches de maille de 10 vont effectuer un nouveau cycle de pré grossissement de 6 mois.
Les huîtres dans les poches de mailles de 14 et de 18 rejoignent les parcs de fin de développement et d’affinage.
Les huîtres ont maintenant entre 14 et 16 mois
Phase 3 : fin de développement / affinage
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favoriser un développement harmonieux des huîtres et les protéger des différents prédateurs ou compétiteurs afin d’assurer une qualité optimum.
Les huîtres ont maintenant entre 26 et 28 mois.
En cours d’année, les retardataires provenant des poches en maille de 10 pourront rejoindre le cycle
suivant leur évolution.
Durant l’année n+3 les huîtres sont alors calibrées à la main pour la première fois pour obtenir une huître régulière et de qualité. Les huîtres mal formées sont mises de côté.
Après ce calibrage manuel, les huîtres sont remises en place sur nos parcs pour l’affinage final, à nouveau tournées toutes les quinzaines et sont dans l’attente d’être jugées bonnes pour la vente.
La sélection des lots pour la vente est effectuée grâce à notre œil expérimenté et par des prélèvements dans les poches pour vérifier la qualité de la finition des huîtres et leur goût.
Les huîtres ont maintenant entre 38 et 40 mois.